第九十章 主食【一】
第九十章 主食【一】

说做就做,这有什么难,果果首先就来了个大菜——佛跳墙!

果果将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮10分钟,拣去葱、姜,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒,上笼屉用旺火蒸后取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁,她将鱼唇切成块,放进沸水锅中,加葱段、绍酒、姜片后捞出,拣去葱、姜,然后金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤、绍酒,放进笼屉旺火蒸后取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。

鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,下锅,加同有汤烧沸,加绍酒氽一下捞起,将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成段。净火腿腱肉加清水,上笼屉用旺火蒸后取出,滗去蒸汁,切成片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺 火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。

随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出块。锅中留余油,用旺火烧至七成热时,将葱段、姜片下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮,加盖煮后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,取一个绍兴酒坛洗净,加入清水,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。

装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜、火腿拌豆芽、冬菇炒豆苗、油辣芥以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

大约将近一个小时,果果才做好了这道佛跳墙,果果用筷子夹起了一块,小心翼翼的放进了嘴里,细细咀嚼后,不禁感叹食物的美味。

果果又夹起了一块,拍了拍拓跋梦儿,然后塞进了她的嘴里,拓跋梦儿惊讶的看着果果,有些不好意思,“嗯……是……是很好吃啦,可是,我会更好的……”说着,她害羞的低下了头。

果果笑着,放下了筷子,看着拓跋梦儿做菜。

拓跋梦儿做的是黯然销魂饭,果果仔细的看着。

只见拓跋梦儿把花肉用刀切成厚薄均匀的块状,将切好的花肉装在保鲜盒里,加入叉烧酱,平底锅下很少油烧热,将腌好的肉块平铺在平底锅中,小火慢慢煎熟再翻一面继续煎,两面煎熟后将肉块挟起放碟里晾凉,最后将腌肉块的酱汁放入平底锅里煮至浓稠,用来沾肉吃或淋在切好的肉块上,把做好的肉平铺在米饭上,顺便再煎一个鸡蛋。

这样一来,每个人还剩下四道菜了。

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